مواد غذایی موجود در این گروه شامل سبزیجاتی است که حاوی میزان اندکی کالری، کربوهیدرات و پروتئین بوده و به سبزیجات غیر نشاسته ای معروفند. این گروه شامل اشکال مختلف سبزیجات از جمله سبزیجات تازه، منجمد و سبزیجات کنسرو شده می شوند.
برعکس میوه ها، سبزیجات به ویژه سبزیجات تازه دارای قند بسیار کمی هستند. قند در نوع های مختلف آن در بدن به گلوکز تبدیل می شود و این پدیده موجب تغییرات سطح قند خون می گردد. بنابراین دانستن مقدار کربوهیدرات و در نتیجه قند برای بیماران دیابتی ضروری است.
مصرف سبزیجات توازن و تعادل قندخون را بسیار کم تر از سایر مواد غذایی دچار تغییر و تحول می کند و موجب رسانیدن ویتامین ها و املاح معدنی به بدن می گردد. بنابراین مصرف سبزیجات در رژیم افراد دیابتی و پیشگیری از بیماری نقش مهمی دارد.
سبزیجات حاوی فیبر، آنتی اکسیدان ها و املاح معدنی فراوان و ترکیبات دیگر می باشند که خطر پیشرفت دیابت نوع دوم و عوارض آن را کاهش می دهند.
